Egyszerű csak kovászos fehér kenyér laminálással

Kb. 2,5 hónapja Gogucz Gyöngyi kenyeres barátnőm írt nekem a laminálási technikáról, melyet rögtön ki is próbáltam több-kevesebb sikerrel.
Nem én lennék, ha nem változtatnám meg a technikát

Zapleetál Dikó Mariann pedig egy új tésztát mutatott meg nekem, ami még órák múltán is mozdulatlanul áll szobahőmérsékleten. Ezt is gyorsan elkezdtem gyakorolni.

Ez a kenyér a kettő mixeléséből készült, valamint saját elképzelés.

Hozzávalók:

A hűtőből kivettem az anyakovászt és a kovászolt kovász készítése előtt kétszer megetettem.  Este  kivettem  egy kis edénybe az anyakovászból 1,5 dkg-ot, hozzáadtam 2 dkg vizet és 2 dkg lisztet, majd egy csatos üvegbe tettem, és kora reggelig a konyhapulton hagytam.
Reggel a fenti összes előtésztához hozzáadtam még 5 dkg vizet és 5 dkg lisztet. Én manitobát használtam mindkét etetésnél.
Ez kb. 4 óra múlva szép bubis lett.

Ekkor kezdtem a dagasztást.

Dagasztáskor:

• fenti összes előtészta,
• kb. 55 dkg BL 80-as liszt,
• 6-7 dkg tk. búzaliszt,
• kb. 4,5 dl víz,
• 1 nagyon púpos tk. só és még egy picike.

Elkészítés:
Fentieket a só kivétel és kb. 0,7 dl víz kivételével a dagasztógép (Ankarsrum elődje Lux Royal 800 W-os) üstjébe tettem. Összekevertem és kb. 15 percig pihentettem. Ezután 4-5 perc alatt egy laza, de rugalmas tésztát dagasztottam, úgy, hogy a vége felé adtam hozzá a szót.
Gombócot formáltam és  egy vízzel spriccelt (lehet olajozni is) dobozba tettem, és kb. fél órát pihentettem.
Ezután a tésztát kitettem egy vízzel spriccelt munkafelületre és kihúzogattam, mint a rétestésztát, majd összehajtogattam, mint a pogácsát szoktuk.

Visszatettem a dobozba és hagytam megint kb. 30 percet pihenni. Újból vizes felületen kihúztam, mint a rétest, és összehajtogattam, mint a pogácsát, és ment vissza a dobozba pihenni kb. 35 percre.

Ezután enyhén lisztezett felületen megint kihúztam a tésztát amennyire tudtam, majd összehajtogattam a fentiek szerint, megint dobozba tettem és pihent kb. megint 35 percet.

Kiborítottam a tésztát a munkafelületre, beliszteztem egy picikét és összehajtogattam megint mint a pogácsát, és beletettem a dobozba.  Itt kelt kb. másfél órát.

Lisztezett felületre borítottam, és nem csináltam előformázást, csak veknire formáztam.
Kilisztezett kelesztő kosárba fektettem és kb. fél órát hagytam szobahőmérsékleten, majd éjszakára a hűtőbe tettem. Kb. 10 órát hűsölt.
Reggel kivettem, a konyhapulton hagytam kb. 3,5-4 órát, majd az előmelegített forró kövön megsütöttem kb. 35 perc alatt.

Ritkán szoktam leírni, de ezzel a kenyérrel nagyon elégedett vagyok. Pihe-puha belső, annyi és akkora lyukakkal, mint szeretem. Na jó, néha csak szeretném. :D

Néhány fázis kép:

Dagasztás után 30 perccel a dobozban.

Dobozból kiborítva:

Vizes felületen laminálás:

1. hajtogatás után dobozba téve:

2. lamináláshoz kiborítva a dobozból: 

2. laminálás:

2. laminálás után hajtogatva: 

2. laminálás után dobozba téve: 

2. lamináls után 35 perccel 

3. lisztes hajtogatáshoz kiborítva: 

3. hajtogatás után:  

 3. hajtogatás után dobozba téve: 

 4. hajtogatatás (lisztes): 

 4. hajtogatás után dobozban: 

Hűtőzés után 1,5 órával szobahőrmérsékleten: