Búzacsirás kovászos kenyér

Búzacsírás kovászos kenyér

Recept a képek után:

Hozzávalók az előtésztához a sütés napját megelőző este:

• 2 dkg csodakovász (világos rozslisztes),
• 10 dkg Wessex angol BL 80-as liszt,
• 10 dkg víz

fentieket összekevertem és egy jól zárható befőttes üvegbe tettem kb. 10-11 órára. A kovászt a mikróba tettem, hogy ne érje huzat stb.

Másnap reggel a dagasztásnál:

• fenti összes előtészta,
• 35 dkg tüskeszentpéteri BL 80-as liszt,
• 15 dkg monitoba liszt
• 1 evőkanál búzacsíra,
• 4 dl víz (másnak biztosan kevesebb kell),
• 1 púpos tk. só

Elkészítés:
Az előtészta az éjszaka alatt bő négyszeresére nőtt.
Másnap reggel a fentiekből géppel tésztát dagasztok. Dagasztás közben telefonon hívtak, ezért le kellett állítani a gépet kb. 15 percre. Ezután újra indítottam és szép selymes, sima tésztát dagasztottam. Kelesztőtálba tettem, sima gombóccá formáltam és 20 percig pihentettem, majd a kezemmel átmozgattam, és 3 x hajtogattam (új módszerrel) 55-60 percenként. Az utolsó hajtogatás után kb. 55 percet kelt a tészta.
Cipót formáztam belőle, kelesztő kosárba tettem, és kb. 90 percet kelt. Lidl-s kövön sütöttem, melyet 30 percig előmelegítettem. 10 percig max. hőmérsékleten sült a gázsütőben, majd levettem a minimumra.

Fázis képek: 

Ennyit nőtt az előtészta egy éjszaka alatt:

Ilyen szépen dolgozott a kovász: 

Gépi dagasztás után gombóccá formázva: 

20 perc kelesztés után: 

20 perc kelesztés után átmozgatva ilyen:

Kilapogatva a tészta a hajtogatáshoz:

Első hajtogatás:

 Első hajtogatás után megkelve:

Második hajtogatás:

Második hajtogatás után megkelve:

Harmadik hajtogatáshoz kilapogatva a tészta:

Harmadik hajtogatás: 

(alig tudtam hajtogatni a sok bubitól)

Cipóra formázva:

Kelesztő kosárba téve:

Megkelt:

Lapátra borítva még bevágás nélkül

Kisült:

A súlya: 

Bélzet/Szeletek:

Egy szelet közelről: 

Fehér kenyér csak kovásszal (csodakovász)

Recept a képek után.

Ezt a kenyeret 2016. szeptember 17-én sütöttem, csak most értem rá feltenni ide a blogra.

A sütést megelőző este kivettem a hűtőszekrényből

2 dkg kovászt, hozzákevertem 

10 dkg Wessex angol BL 80-as lisztet és 

10 dkg vizet. 

Fentieket jól összekevertem és egy befőttes üvegbe tettem, lezártam és 12 órára magára hagytam a konyhában.

Másnap reggel a dagasztáskor:

Fenti összes kovász

25 dkg monitoba liszt,

25 dkg BL 80-as tótkomlósi liszt,

1 púpos tk. só,

1 evőkanál burg. pehely,

1 csipet aszkorbinsav (mert van,különben elhagyható),

3,5-4 dl víz. Nem írtam fel, ezért nem tudom pontosan. A folyadékot nem szabad egyszerre beleönteni a tésztához.

Fentiekből tésztát dagasztottam. Nem lett túl sima, de ezzel a kovásszal ilyen lesz a tészta.

20 percig kelesztettem, átmozgattam, majd 70 perc múlva hajtogattam. Újabb pihentetés kb. 60 percig, megint hajtogattam, és tovább kelesztettem újabb 1 órát. Majd megformáztam, kelesztő kosárba tettem, és ott kelt 1 óra 15 percet.

A Lidl-s követ 30 percig előmelegítettem a gázsütő legmagasabb fokozatán. A tésztát betettem, maximumon hagytam 10 percig, majd levettem a hőfokot a minimumra és úgy sütöttem még 35 percig.

Ezután rácsra tettem és hagytam kihűlni.

Elégedett vagyok a kenyérrel.

Csodakovászos fehér kenyér (csak kovásszal)

Recept a képek után.

Zapletal Dikó Mariann receptje alapján sütöttem ezt a cipócskát. A kovászt is tőle kaptam, és most sütöttem belőle először. Nálam jóval több folyadék került a tésztába.

A sütést megelőző este:
15 gramm kovászt,
7,5 dkg Wessex BL 80-as lisztet és
7,5 dkg vizet jól összekevertem és egy üvegbe tettem, majd lezártam a tetejét és így hagytam 10-12 órára.

Másnap reggel a dagasztáskor hozzáadtam:
a fenti összes kovászt,
10 dkg monitoba lisztet,
10 dkg Wessex L 80-as lisztet
10 dkg tótkomlósi BL 80-as lisztet,
1 csapott tk. sót,
1 csapott ek. burgonya pelyhet és
2,25 dl vizet (másnak biztosan kevesebb kell).

Fenti hozzávalókból tésztát dagasztottam, 20 perc múlva átmozgattam és 3 x 60 percenként hajtogattam, mint a pogácsát szoktuk.
Az utolsó hajtogatás után még 60 percet kelesztettem. Majd formáztam, kelesztő kosárba tettem és 75 percet hagytam még pihenni.

30 percig előmelegítettem a gázsütőben a LIDL-s követ, rátettem a tésztát és max. fokozaton 10 percig, majd levetettem a legkisebb fokozatra és úgy sütöttem még 30 percig.
Rácsra tettem és hagytam teljesen kihűlni.

Gépi dagasztás és kézzel aló átmozgatás után:

20 perc kelesztés után:

Első hajtogatás:

Első hajtogatás után megkelt:

Második hajtogatás:

Harmadik hajtogatás:

Formázva:

Kelesztő kosárban:

Lapátra borítva és bevágva:

Megsült, szeletek