Nem egy fotogén pogácsa, de nagyon finom, főleg langyosan.
Pár nappal ezelőtt kimaradt pár darab főtt krumpli. Összetörtem, és betettem a hűtőszekrénybe.Gondoltam, pénteken ez lesz a reggelire.
Este előtésztát készítettem: 2 dkg anya, 6 dkg víz, 7 dkg liszt (BL 55). Egy csatos üvegbe tettem, és hagytam kb. 11 órát.
Reggel a pogácsa gyúrásakor:
- fenti összes előtészta,
- 500 g BL 55-ös liszt,
- 1 db egész tojás, + még 1 db tojás a pogácsák lekenéséhez
- 15 dkg szoba hőmérsékletű vaj (hajtogatásokkor megkenni),
- 300-320 gramm főtt krumpli áttörve,
- 280 g tejföl (ez függ a tejföl sűrűségétől)
- 20 gramm só (az én sómmal ennyi elég).
Fenti hozzávalókat összegyúrtam és nem túl meleg helyen kb. 45 percig pihentettem. Ezután 3 x meghajtogattam kb. 30-35 percenként, és három részletben rákentem a vajat is. Az utolsó hajtogatás után már meleg lett a helyiségben, ezért betettem a hűtőszekrénybe pihenni kb. 40 percet. Kivettem, kinyújtottam a tésztát, berácsoztam egy késsel, és kiszaggattam a pogácsákat. Ha még aznap szeretnénk sütni, akkor tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, és hagyjuk kb. 20 percet pihenni, és süssük meg.
Mivel én csak másnap sütöttem, ezért a kiszaggatott pogácsákat egy dobozba tettem, és betettem a hűtőszekrénybe reggelig. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, hagytam egy kicsit átmelegedni őket, hogy egy picit be lehessen nyomni a tésztát, majd lekentem tojással, és betettem a sütőbe sülni.
A sütés sütőfüggő!!
Én 205 fokon először alsóval sütöttem kb. 10-12 percig, majd áttetettem alsó-felsőre és úgy sült még kb. 20 percet. Én sültebben szeretem a krumplis pogácsát.
