Sajtos pogácsa csak kovásszal, élesztő nélkül

Egy fészbuk csoportban keringett egy pogácsa recept. Akié,az nem szereti ha megnevezzük, ezért nem írom le a nevét. Mivel az a recept élesztővel készült, így kovászossá alakítottam át. Nem bántam meg, mert nagyon finom lett a végeredmény. 

A valóságban nem ilyen sötétek a pogácsák, de nem volt már kedvem ide-oda hucolni a lakásban, hogy jobb kép készüljön. 

Recept:

A sütést megelőző napon délelőtt 3 dkg anyakovászhoz adtam 5 dkg vizet és 7 dkg lisztet. Jól összekevertem, és egy csatos üvegben hagytam 7-8 órát állni.

Kora este kezdtem el begyúrni a pogácsa tésztát:

Hozzávalók a tésztához:

• fenti összes előtészta,
• 50 dkg BL 55-ös liszt,
• 1 nagy tojás (nálam kettes sárgűjú volt),
• 3-3,5 dl tejföl (nálam házi volt és nagyon sűrű),
• 20 dkg reszelt sajt,
• 1 csapott evőkanál só
• 
  
• 15 dkg vaj csak a hajtogatásokkor kell és nem kell felolvasztani. Olyan  éppen kenhető legyen.
• + 1 db tojás a nyújtás után megkenni a tésztát. 
• + sajt a tetejére, ki mennyit szeret.

Fenti hozzávalókból a vaj kivételével tésztát gyúrtam. Bő 2 órát pihentettem szoba hőmérsékleten, majd kinyújtottam és a vaj 1/3-ad részével  megkentem, majd hajtogattam. Kb. 45 percet pihent, és újból hajtogattam. Ezt ismételtem összesen háromszor. Az utolsó hajtogatás után betettem egy edénybe, és ment a hűtőbe egy éjszakára.

Reggel kivettem, bő két órát pihent szoba hőmérsékleten. Most nem hajtogattam meg nyújtás előtt egyszer, mert kiváncsi voltam, hogy így is eldőlnek-e a pogácsák sütés közben. Nem dőltek. 

Szóval kinyújtottam 1 egész tojással megkentem a tetejét, sajtot szórtam rá, kb. 25 percet pihentettem szoba hőmérsékleten. Előmelegített sütőben 210 fokon sütöttem. Mikor már kaptak egy kis színt, levettem 200 fokra. Nagyon finom, könnyű, és leveles pogácsát kaptam.

Belseje másnap:

Bánkúti tk. búzalisztes kenyér csak kovásszal

Előtészta készítése a dagasztást megelőzően 6-8 órával (függ a hőmérséklettől) és kb. 7-8 órát állt a konyhapulton.
3 dkg anyakovászt
6 dkg vízzel
8 dkg liszttel összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, és a konyhapulton hagytam állni.

Dagasztáskor:

• fenti összes előtészta,
• 60 dkg liszt (10 dkg manitoba, 15 dkg tk. bánkúti tk. búza, 35 dkg BL 80)
• kb. 5,1 dl víz,
• 1 nagyon púpos tk. só

Én egy Ankarsrum géppel dagasztok, amivel nagyon sok folyadékot lehet a tésztába juttatni autolizálás nélkül is. Másnak biztosan nem kell ennyi folyadék.
.
Fenti összes hozzávalót a só kivételével a dagasztógép üstjébe tettem, és jól összekevertettem a géppel. A folyadékból kb. fél dl-t visszatartottam és abban oldottam fel a sót. Kb. 15 percet állni hagytam, majd véglegesre dagasztottam, és a sót is hozzáadtam. Szép sima, selymes tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam 20 percet pihenni, majd átmozgattam. Ezután kb. 55-60 percenként hajtogattam 3 x. Az utolsó hajtogatás után is pihent kb. 1 órát, majd megformáztam. Kelesztő kosárba tettem, és ráhúztam egy nejlon zacskót, és két órát pihent. (Hűvös volt nagyon. Ha melegebb van 1,5 óra is elég).
A LIDL-s követ jól felforrósítottam, a tésztát lapátra tettem, bevágtam és a forró kőre csúsztattam. Gőz nélkül először alsó sütésen 275 fokon sütöttem kb. 15-20 percig, majd levettem 250 fokra és így sütöttem kb. 15 percig, majd alsó-felsővel még talán 6-8 percig, míg el nem érte azt a színt a kenyér héja, amilyet szerettem volna.

Rácsra tettem és hagytam kihűlni.

Elégedett vagyok. Ez a kenyerem sikerült a legjobban, mióta villanysütőben sütök.

Durum rozsos csak kovászos kenyér éjszakai kelesztéssel (élesztő nélkül)

Kb. 3 hete a régi 27 éves gázsütőm úgy döntött, nyugdíjba vonul. Ezért vásároltam egy új Elektrolux sütőt.  Folyamatosan sütök, gyakorlok. A mai kenyérrel elégedett voltam kívül és belül is.

Recept:
Dagasztást megelőzően 6-8 órával előtésztát készítettem:

Hozzávalók: 
3-4 dkg anyakovász,
7 dkg víz,
8 dkg liszt. Jól összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, amit a konyhapulton hagytam kb. 6-7 órát. Én kb. délelőtt 11 órakor körül kevertem be az előtésztát.

Este kezdtem dagasztani, mert kifutottam az időből.

Hozzávalók:

• Fenti összes előtészta,
• Kb. 40 dkg BL 80-as liszt,
• 13 dkg tk. durum rozsliszt ,
• 1 nagyon púpos tk. só,
• Kb. 4,4 dl víz (lehet másnak kevesebb is elég)

Fenti hozzávalókkal egy lágyabb, de rugalmas, sima tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam kb. 20 percet pihenni, ekkor átmozgattam, majd 1 óránként 3 x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után is kelt kb. még egy órát. Veknit formáztam, kelesztő kosárba tettem, zacsit húztam rá, és betettem a hűtőszekrénybe. Kb. 11 órát pihent itt, kivettem, és kb. még 2 órát hagytam a pulton kelni. A követ jól felforrósítottam rátettem a tésztát, és 275 fokon kb. 17 percig sütöttem, levettem a hőt 250-re és ezen is sütöttem kb. 15 percet, majd levettem 200-ra végig így sütöttem kb. 10-15 percet, míg a kívánt színt el nem érte a kenyér héja. Végig alsó sütéssel sütöttem, csak az utolsó 5 percre tettem át alsó-felsőre.
Magamnak írom a hőfokokat és az időt, mert új a sütőm.

Még repedések is lettek a héjon, ami nagyon ritka nálam.

Nekem tetszik a belseje.