2015. május 17., vasárnap

Fehér kenyér búzacsírával élesztő nélkül, csak kovásszal



További képek a recept után

Hozzávalók a kovászhoz: 
A sütés napját megelőző nap délután kivettem egy 7,5 dl-es befőttes üvegbe
5 dkg kovászt a hűtőszekrényből, hozzátettem 5 dkg langyos vizet, és gyors mozdulatokkal elkevertem, majd hozzáadtam 5 dkg BL 80-as lisztet és ezt is elkevertem és a konyhapultom hagytam kb. 6-7 órát.

Este a fenti kovászhoz adtam 6 dkg langyos vizet és 5 dkg BL 80-as lisztet, és fenti módon összekevertem és 8 órát állni hagytam a konyhában.

Másnap reggel dagasztottam.

Hozzávalók a dagasztáskor:
fenti összes kovász,
35 dkg BL 80-as liszt,
20 dkg fehér tönköly liszt,
1 evőkanál búzacsíra,
1 púpos tk. só,
2 evőkanál burgonya főzőlé,
3 evőkanál savó,
kb. 3,3 dl víz

A fenti hozzávalókból lágy, selymes tésztát dagasztottam a géppel, majd áttettem a kelesztő tálba, gombócot formáltam belőle néhány mozdulattal és kb. 45-50 percig kelesztettem

Utána kb. 70 percenként 3 x hajtogattam. Volt amikor több volt, mert nem láttam, hogy nagyon mozgolódott volna a tészta.

Ezután gyúrólapra tettem, veknit formáztam, és kilisztezett kelesztő kosárba tettem kelni. Itt bő 2 óra 10 percet kelt.

A megkelt tésztát lapátra borítottam, bevágtam és a 30 percig előmelegített kőre tettem, és megsütöttem. Kb. 10 percig a gázsütő legmagasabb fokozatán hagytam, utána levettem a legkisebbre, és így sütöttem végig.

Rácsra tettem és kihűlés után vágtam csak fel.

Az egész kenyérről sajnos elfelejtettem fényképet csinálni, mert jött valaki hozzám, felvágtuk, és ettünk belőle. :-)













2015. május 10., vasárnap

Ch csökkentett liszt tk. búzaliszttel kovászos, élesztő nélkül





További képek a recept után

A dagasztás előtt 8-10 órával megetettem olyan keményebb galuska sűrűségűre a hűtőből kivett kovászt.

Hozzávalók:
  • 5 dkg hűtőből kivett kovász,
  • 5 dkg BL 112-es liszt (bármilyen jó, én ezzel szeretek etetni),
  • kb. 6-7 dkg langyos víz.
Egy kisebb befőttes üvegbe kimérem a kovászt, hozzáadom a vizet, és gyors, határozott mozdulatokkal gyorsan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet és ezzel is elkeverem. Egy sűrű nokedli tésztát kapunk. Reggelre 2-3x-osára fog nőni.

Hozzávalók a dagasztáskor: 
  • fenti összes kovász kb. 15-17 dkg lehetett
  • 4-5 dkg kovászos öregtészta
  • 12,5 dkg Dia-Wellness Zero 6 liszt (DW Zero 6)
  • 8-10 dkg BL 80-as liszt,
  • 1 evőkanál lenmag pehely,
  • 1 evőkanál lenmag liszt,
  • 1 púpos evőkanál tk. búzaliszt,
  • 1 tk. sikér,
  • 1 evőkanál burg. pehely,
  • 1 csapott tk. só
  • víz amennyit felvesz. (2,5 dl-ig mértem, de még kellett)
Elkészítése: 


A kovászos öregtésztából nem csináltam nagy dolgot. Vettem ki a hűtőből lévő kovászból, adtam hozzá lisztet és vizet, kicsit kézzel megdagasztottam és a konyhapulton hagytam egy fedeles műanyag edényben egy napig. Nem mértem semmit. Annyit csináltam, hogy még maradt egy kenyérre való.
Legközelebb a megdagasztott tésztából fogok elvenni. Nem nekem találták ki ezt az öregtészta készítést. :D Soha nem csináltam, mindig a megdagasztott tésztából vettem el a következő sütéshez.

Másnap reggel az öregtésztát langyos vízzel elkevertem egy habverővel és hagytam kb. 20-30 percet állni. Majd a dagasztógép üstjébe tettem az összes hozzávalóval és szép sima, lágy, selymes tésztát dagasztottam. Dagasztás közben néha leállítottam a gépet, és vártam 2-3 percet, hogy mennyi vizet kell még hozzáadnom. Rengeteg vizet felvesz a Dia-Wellnes liszt. D
Ezután kelesztő tálba tettem, ahol gombócot formáltam belőle, és hagytam kb. 30 percet kelni. Gyúrólapra tettem, kilapogattam és meghajtogattam, majd ment vissza a kelesztő tálba. Összesen még 2 x ismételtem ezt meg, de kb. egy órás időközönként. 

Ezután gyúrólapra tettem, kilapogattam nagyon óvatosan, hogy minél több bubi maradjon benne és veknit formáztam, majd a kilisztezett 75 dkg-os kelesztő kosárba tettem a tésztát varrattal felfelé. 90 percet kelt.  

Lisztezett lapátra borítottam a tésztát, és a 30 perce előmelegített kőre toltam. Miután betettem a sütőbe visszavettem a hőmérsékletet a minimumra (gázsütő 1-es fokozat) és kb. 50 percig sütöttem.Kihűlés után sem puhult fel a héj, sőt még kicsit ropogós is. A kő most kb. 220 fokos volt mikor betettem a tésztát.

Rácsra teszem, és amikor kihűlt felvágtam. Ilyen lett. 








2015. május 6., szerda

Tk. búzalisztes kenyér 2. (hibrid)




További képek a recept  közben és utána

Hozzávalók a dagasztást megelőző 8-10 órával előbb.

  • 5 dkg kovász a hűtőből,
  • 8 dkg BL 112-es liszt (bármilyen jó)
  • 8 dkg langyos víz (az előzőhöz képest azért kevesebb egy kicsivel a víz, mert már melegebb az idő éjszaka és féltem, hogy visszaesik a kovász mire dagasztanék.)

Egy kisebb befőttes üvegbe kimérem a a kovászt, hozzáadom a vizet, és gyors, határozott mozdulatokkal gyorsan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet és ezzel is elkeverem. Egy sűrű nokedli tésztát kapunk. Reggelre a 3x-osára nőtt.

Hozzávalók a dagasztáskor: 
  • fenti összes kovász, 
  • 40 dkg BL 80-as liszt,
  • 10 dkg tk. búzaliszt,
  • kb. 20 dkg kovász (a fenti összes kovász) 
  • 1 cs. aszkorbinsav (elhagyható)
  • 4 gramm friss élesztő,
  • 1 púpos csapott evőkanál burg. pehely,
  • 1 púpos tk. só, 
  • 1 mk. nádcukor (jó a sima kr. cukor is)  az élesztő felfuttatásához,
  • víz amennyit felvesz (3 dl-t kimértem, de még kellett hozzá tennem) 

Elkészítése:
Az élesztőt 3-4 dkg liszttel, egy mk. nádcukorral, és kb. 1 dl langyos vízzel felfuttatom.

A dagasztógép üstjébe tettem az összes hozzávalót és szép sima, lágy, selymes tésztát dagasztottam. A vizet nem szabad egyszerre hozzáönteni!!!
Ezután kelesztő tálba tettem, ahol gombócot formáltam belőle, és hagytam kb. 15 percet kelni. Mivel elég sok a tk. liszt benne, úgy láttam, hogy ráférne korábban egy átmozgatás. Tehát átmozgattam a tésztát gyengéden, csak úgy jöttek elő belőle a bubik.
Hagytam kb. 20 percet pihenni, majd megint átmozgattam. és további 70 percet kelt. Elég nehezen kelt, mivel nagyon kevés volt az élesztő benne, a tk. liszt pedig elég sok.

Gyúrólapra tettem, gyengéden kilapogattam, igyekeztem, hogy minél több bubi benne maradjon a tésztában,  és veknit formáztam belőle, majd a kilisztezett 1,5 kg-os kelesztő kosárba tettem a varrattal felfelé. Az 1 kg-os kosárba megint nem fért bele.
A kelesztő kosárban kb. 75 percet kelt.








Egy lemez sütőlapot megliszteztem (mert a lapáton nem fért el), és a kosárból ráborítottam a tésztát. Bevágtam, és a 30 perce előmelegített kőre csúsztattam. A hőt rögtön mérsékeltem (1-esre vettem vissza) és így sütöttem 45 percig.

Mikor kivettem a sütőből a kenyeret, hihetetlen pattogásba kezdett. Zene volt füleimnek. :D

Annak ellenére, hogy elég sok a tk. a tésztában, mégis szép, lyukacsos, laza bélzetű lett a kenyér. Most is nagyon lágy tésztát dagasztottam, és az átmozgatással próbáltam kicsit keményebbé tenni. Sőt még repedések is lettek a héjon. A KENYÉR HÉJA NEM PUHULT MÉG MINDIG FEL, PEDIG MÁR 7 ÓRÁJA KISÜLT.
Elég rossz volt a fényviszony a konyhában, mikor fényképeztem, ezért úgy néz ki, mintha megégett volna a kenyér, pedig nem.