A dagasztást megelőző este készítettem egy tejes kovászt.
Tejes kovász:
20 gramm anyakovász (nálam vegyes lisztes)
50 gramm langyos tej,
7 gramm kr. cukor,
55 gramm manitoba liszt
Fentieket jól összekevertem, és egy csatos üvegbe tettem másnap reggelig. Nagyon szépen beérett, jó üreges lett a kovász.
Másnap a dagasztáskor hozzáadtam:
a fenti összes előtésztát,
2 dl (+ még 1 evőkanállal tettem hozzá a dagasztás közben) langyos tejet,
1 púpos evőkanál cukrot,
2 db tojás sárgája,
22 dkg BL 55-ös lisztet
8 dkg BL 80-at. (Megjegyzés: Az egészet BL 55-ösből akartam csinálni, de a kocsiban maradt a liszt),
1 mk. só (kicsit púposan)
4 dkg szoba hőmérsékletű vaj (nem olvasztott)
A rum most kimaradt. Elfelejtettem beletenni. De szerintem teljesen felesleges.
Elkészítés:
A kovászt a dagasztógép üstjébe tettem, elkevertem a tejjel, hozzáadtam a megszitált lisztet, a tojások sárgájával elkevert cukrot, majd néhány perc múlva hozzáadtam a sót is. Mikor sima lett a tészta, 4 részletben hozzáadtam a vajat.Mindig akkor adtam hozzá a következő adagot, amikor szépen eldolgozódott a tésztában az előző adag.
Dagasztás után 2,5 órát pihent. 2 órát szerettem volna, de így alakult. Ezután 55-60 percenként hajtogattam a tésztát 3x. Az utolsó hajtogatás után vártam kb. 40 percet, sima felületre tettem a tésztát, és kilapogattam, majd kb. 6 cm-es szaggatóval kiszaggattam. Tálcára tettem, és kb. 40-45 percet pihent ott. Csak ruhával takartam le, de legközelebb zacsit húzok rá.
Majd forró olajban megsütöttem. Most nem volt annyi zsírom, hogy abban süssem. Tudom, abban finomabb.
Teljesen elégedett vagyok vele. :-)
