2015. december 31., csütörtök

Aludttejes kifli (hibrid)

Recept a képek után.





Hozzávalók:
  • 52 dkg BL 55-ös liszt,
  • 8 dkg tk. búzaliszt,
  • 1 evőkanál burg. pehely (elmaradhat),
  • 2,5 nagy evőkanál aludttej (joghurttal, kefirrel is helyettesíthető vagy el is hagyható, akkor folyadékkal kell pótolni)
  • 1 mk. nádcukor (kr. cukor is jó)
  • 2 dkg élesztő,
  • 10 dkg előző este megetetett kovász (ha nincs kovászunk akkor 3 dkg élesztő)
  • víz amennyit felvesz (mindenkinél más), lágyabb tésztát dagasztottam
Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral, 3-4 dkg liszttel és 1 dl langyos vízzel felfuttattam, majd a dagasztógép üstjébe öntöttem. Hozzáadtam a kovászt  és a többi hozzávalót a megszitált liszttel együtt. A sót egy kevéske folyadékban feloldottam, és az üstbe öntöttem. Majd folyamatosan löttyintettem még hozzá vizet, míg el nem értem azt a tésztaállagot, amilyet szerettem volna. Egy lágyabb sima, selymes tésztát kell dagasztani.
Szándékosan nem írom a folyadék mennyiségét, mert mindenkinek más. A lényeg, hogy ne egyszerre öntsetek bele nagy mennyiségű folyadékot. A folyadék mennyisége függ a liszttől, a kovász sűrűségétől, de még a dagasztógéptől is. Nekem az utóbbi miatt kell nagyon sok folyadék. 

Dagasztás után kelesztő tálba tettem, kb. 10 perc múlva átmozgattam, ekkor még több hólyag lett a tésztán, és a duplájára kelesztettem. Nekem kb. 40 perc kellett. Ne az órát figyeljétek, hanem a tésztát. :-) 

Miután megkelt, gyúrólapra tettem a tésztát, feldaraboltam, gombócokat formáztam belőle és 10-15 percig pihentettem, majd kinyújtottam egyenként őket, és kiflire formáztam. 
Két tésztára sonkát és reszelt sajtot tettem, úgy tekertem fel. Ezek kis ducik lettek. 

Egy sütőlapot beborítottam sütőpapírral, és ráhelyeztem a kifliket. Kb. 30 percig kelesztettem, majd jól lespriccel vízzel és a 25 percig előmelegített kőre (gázsütőben sütök Lidl-s vékony kövön) tettem papírostól őket, egy nagyobb tepsit rájuk borítottam és így sütöttem kb. 10-15 percig, ezután levettem a tepsit, és kihúztam a papírt a kiflik alól, és így sütöttem addig, míg a kívánt színt el nem érte.
Akinek nincs sütőköve, az két tepsi között is sütheti. Félidőben vegyük le a felső tepsit és úgy süssük készre.
Rácsra tettem, és hagytam kihűlni. Most nem tudtam megvárni a cserepesedést mert el kellett mennem.
Finom, ropogós kiflik lettek.





2015. november 9., hétfő

Tk. tönkölylisztes kenyér (hibrid)

Szeretem a tk. tönkölyös kenyér ízét, mégis ritkán sütök. A mai kenyérrel elégedett vagyok. A képek után következik a recept. 

   


További képek a recept után

Hozzávalók: 
10 dkg tk. tönkölyliszt,
20-22 dkg BL 80-as liszt,
13-15 dkg kovász (ennyire etettem meg előző este)
4 gramm élesztő,
1 púpos mk. cukor,
1 csapott tk. só,
1 csipet aszkorbinsav (elhagyható)
kb. 2,5 dl víz (lehet, másnak nem kell ennyi)

Elkészítése:
A sütést megelőző este kivettem a chef kovászból  4 dkg-ot, hozzáadtam 4 dkg langyos vizet, és kb. 5-6 dkg BL 80-as lisztet, és ebből egy gombócot gyúrtam. Elég lágy volt a tészta. Tiszta befőttes üvegbe tettem, folpackot tettem rá, majd jól rácsavartam a tetőt. Kb. 12 órát állt az üvegben, mikor dagasztani kezdtem vele.

Az élesztőt egy kisebb edénybe tettem a cukorral, és kb. 5 dkg liszttel, és megvártam míg felfut. A kovásszal összekevertem a felfutott élesztőt és a dagasztógép üstjébe öntöttem, majd hozzáadtam a többi hozzávalót, és lágyabb, de sima tésztát dagasztottam belőle. Nem ragadt.
Áttettem a kelesztő tálba, gombócot formáltam belőle és kb. 40 percig kelesztettem. Ekkor hajtogattam, majd kb. 30 percet pihentettem. Megint meghajtogattam és kb. 50-55 percet megint magára hagytam.
Ezután megformáztam, kilisztezett kelesztő kosárba tettem és ott kelt kb. 60 percet.
Lapátra borítottam, bevágtam a tetejét és a forró kőre csúsztattam. A követ 30 percig melegítettem elő a gázsütőben (a legmagasabb fokozaton). Kb. 8 percig a legmagasabb fokozaton sütöttem, majd levettem a minimumra és ott sült 20-25 percig.

Ilyen lett: Néhány fáziskép és több kép.




Formázás után:



 








2015. október 1., csütörtök

Guba rúd (hibrid)



További képek a recept után

Mákos gubát általában maradék kifliből szoktam készíteni. De ha ráérek, akkor guba rudat sütök. Próbálom úgy készíteni, hogy ne legyenek nagyon nagy karikák, mert így szeretjük.
Évekkel ezelőtt már csináltam, csak a régi oldalamra nem került fel a recept. Ma pótoltam.. Ott még csak élesztős. Recept itt.

Túl sok időm nem volt ma, ezért a formázást csak összecsaptam. Mi úgy szeretjük, ha a felszeletelés után nem lesznek nagy szeletek. Most nincsenek, viszont külsőleg nem nyerne szépségversenyt, viszont számomra finom.

Hozzávalók:
50 dkg BL 55-ös liszt,
10 dkg chef kovász előző este megetetve,
6 gramm élesztő,
kb. 3-3,5 dl tej,
4 dkg vaj (olvasztva),
1 tk. só,
1 púpos teáskanál cukor

Elkészítése:
Az élesztőt a cukorral, és egy dl tejjel felfuttattam. A kovászt elkevertem a tejjel, hozzáadtam a felfuttatott élesztőt, és a dagasztógép üstjébe öntöttem, majd a többi hozzávalóval együtt lágy, sima, selymes tésztát dagasztottam, kelesztő tálba tettem és kb. 20 percet kelesztettem, majd átmozgattam, és kb. 60 percre újból magára hagytam.
Ezután gyúrólapra tettem, gombócokat formáztam belőle, és kb. 20 percig pihentettem, hogy a kelesztő tállal letakartam.
Ezután rudakat formáltam belőle. Most nem úgy, mint korábban, mert nem értem rá. Igyekeztem minél kisebb átmérőjű rudat sodorni.
Szóval így:


Sütőlapra sütőpapírt tettem, és ráhelyeztem a rudakat, majd letakartam, és kb. 45-50 percig kelesztettem, lespricceltem, majd a 30 percig előmelegített kőre csúsztattam a sütőpapírral együtt, befedtem egy nagy tepsivel, és a gázsütő maximális fokozatán 10 percig lefedve sütöttem, majd kihúztam a papírt alóla, levettem a tepsit és még 7-8 percig sütöttem.
Rácsra tettem, és hagytam kihűlni. Holnap mákos guba lesz a vacsi. Addigra megszárad. 2 db pedig szendvicsnek végezte rögtön kisülés után még langyosan.


Nagyon finom lett.
















2015. szeptember 28., hétfő

Tejes kifli (hibrid)



További képek a recept után

Hozzávalók: 
45 dkg BL 55-ös liszt,
15 dkg chef kovász (előző este nagyon keményre etetve, ami jó szivacsos lett reggelre),
0,8 dkg élesztő,
2 dl tej,
valamivel több mint 1 dl víz, (nem mértem pontosan)
1 csipet aszkorbinsav,
1 mk. cukor,
1 csapott evőkanál burg. pehely,
1 tk. só.
Megjegyzés: A folyadékot nem szabad egyszerre a tésztához önteni! Ha nem elég lágy, akkor bátran tegyünk hozzá. A folyadék mennyisége függ a liszttől és attól is, hogy milyen keményre etettük a kovászunkat előzőleg.

Elkészítése: 
Az élesztőt a cukorral, egy púpos evőkanál liszttel és '1 dl vízzel felfuttattam. A kovászt elkevertem a langyos tejjel, és a dagasztógép üstjébe öntöttem, majd hozzáadtam a felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót. Szép sima, selymes, kicsit lágyabb tésztát dagasztottam a géppel. Kelesztő tálba tettem, gombócot formáltam belőle és kb. 25 percig magára hagytam, majd átmozgattam, és 45-50 percig kelesztettem még. 8 felé osztottam a tésztát, gombócokat formáltam, lisztezett felületre tettem és betakartam a kelesztő tállal és kb. 20 percig pihentettem.

Ezután kiflit és zsömlét formáztam belőle, sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem és kb. 50 percet kelt úgy, hogy egy tepsit borítottam rá, nehogy kiszáradjon a tészta. A kifliket lespricceltem, és a 30 perce előmelegített kőre csúsztattam a sütőpapírral együtt (a sütőlapot nem tettem a kőre), majd befedtem egy mély tepsivel, és a gázsütő legmagasabb fokozatán 10 percig sütöttem. Ezután levettem a tepsit, a papírt kihúztam a kiflik alól és kb. 10 percig még így sütöttem. Addig süssük, míg a kívánt színt el nem éri.
Én két adagban sütöttem.

Miután kivettem a sütőből, rácsra tettem és hagytam kihűlni. NEM SPRICCELTEM MÁR LE SEMMIVEL, mégis szép cserepesek lettek.
Meg vagyok elégedve, mert finom ropogós kifli, zsömlék sültek, puha bélzettel.

Dagasztás után


Átmozgatás után 


8 részre osztva, gombócokká formázva


Kézzel kilapogatva egy kicsit


Nyújtani kezdem


Oválisra nyújtva


Háromszög alakúra nyújtom


A felém eső résznél kezdem feltekerni úgy, hogy közben nyújtom még a hozzám távol eső sarkát a tésztának. Minél többször tekerjük, annál szebb kifliket kapunk.


Feltekerve


2 db zsömle is készült


Lespriccel vízzel, a zsömlékre még magot is szórtam


Zsömle kisülve


Zsömle felvágva. 





2015. szeptember 11., péntek

Fokhagymás vajjal töltött kis kiflik (hibrid)






További képek a recept után


Kovászolás: 
A dagasztást megelőző este 3 dkg chef kovászt, 3 dkg langyos vizet, és 4 dkg BL 55-ös lisztet egy befőttes üvegben elkevertem, és a konyhapulton hagytam 8 órán állni.
A négyszeresére nőtt az üvegben a kovász.

Hozzávalók:
a kifli tésztájához:
  • fenti összes kovász,
  • 4 gramm élesztő,
  • 25 dkg BL 55-ös liszt,
  • 5 dkg graham liszt,
  • 1 evőkanál joghurt
  • 1 csapott tk. só,
  • 1 csipet aszkorbinsav
  • kb. 2 dl víz
Vajas töltelék: A vajat kikevertem a saját készítésű fokhagymakrémmel, tettem bele egy kevéske petrezselymet összevágva, és egy nagyon picike lisztet. Más friss fűszerem nem volt, ezért csak ez került bele.



Elkészítése: Az élesztőt egy csapott mk. cukorral, egy evőkanál liszttel felfuttattam, majd a többi hozzávalóval együtt egy lágy, sima, selymes tésztát dagasztottam.
Kelesztő tálba tettem és 20 percig kelesztettem. Ezután gyúrólapra tettem, és egyszer meghajtogattam, mint a pogácsát. Visszatettem a kelesztő tálba és kb. 40 percet kelesztettem.(Most hűvös van a lakásban).

Ezután gyúrólapra tettem, 8-9 dkg-os darabokra osztottam a tésztát, és átgömbölyítettem, majd a tállal letakartam, és 20 percig pihentettem, majd egyesével kinyújtottam őket, megkentem a vajas-fokhagymás-fűszeres krémmel, feltekertem, és egy sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem őket, ahol egy órát keltek.
A sütőkövet előmelegítettem 30 percig. Kivettem, és a sütőpapírral együtt rácsúsztattam a kifliket a kőre, (előtte jól besprcceltem őket) majd rátettem egy nagy tepsit, és így sütöttem meg. Az utolsó 2-3 percben levettem a tepsit a kiflikről, és így sütöttem végig.
Néhány kiflibe nem került töltelék.
Azért nem tettem közvetlen a kőre, mert egy kevéske zsiradék kisült a töltött kifliből, és nagyon féltem a kövemet.
A kiflik végig a legmagasabb fokozaton sültek gázsütőben.




Megkelt a tészta

Gyúrólapra borítva

Ennyi darab kifli lesz

Megkenve a fűszeres vajjal

Megformázva

Letekerhető

Kiflik




2015. augusztus 20., csütörtök

Király lisztes kenyér (élesztő nélkül chef kovásszal)





A kenyér még 2015. augusztus 18-án készült, csak most került fel a blogra.


Hozzávalók: 
Nem igazán mértem pontosan a hozzávalókat.
Kb. 40 dkg BL 80-as liszt,  
kb. 10 dkg BL 112-es liszt 
kb. 10 dkg Király liszt,
22 dkg kovászolt kovász (chef) előző este megetettem.
kb. 1 evőkanál burg. pehely,
kb. 1-2 evőkanál aludttej, 
1 nagyon púpos tk. só,
víz amennyit felvett, hogy lágy tésztát tudjak dagasztani. 

Elkészítése
Sima lágy tésztát dagasztottam a fenti hozzávalókból.  Dagasztás után 15 perccel átmozgattam, majd kétszer hajtogattam óránként. Az utolsó hajtogatás után 1 órát kelt még a kelesztő tálban, majd formáztam, kelesztő kosárba tettem a varrattal felfelé, és kb. 1,5 órát kelesztettem. 
Lapátra borítottam és a 30 percig előmelegített forró kőre csúsztattam és 45 percig sütöttem gázsütőben. 5 percig maximumon, 40 percig a 2-es fokozaton.