Krumplis pogácsa kovásszal (élesztő nélkül)

Nem egy fotogén pogácsa, de nagyon finom, főleg langyosan.

Pár nappal ezelőtt kimaradt pár darab főtt krumpli. Összetörtem, és betettem a hűtőszekrénybe.Gondoltam, pénteken ez lesz a reggelire.

Este előtésztát készítettem: 2 dkg anya, 6 dkg víz, 7 dkg liszt (BL 55). Egy csatos üvegbe tettem, és hagytam kb. 11 órát.

Reggel a pogácsa gyúrásakor:

• fenti összes előtészta,
• 500 g BL 55-ös liszt,
• 1 db egész tojás, + még 1 db tojás a pogácsák lekenéséhez
• 15 dkg szoba hőmérsékletű vaj (hajtogatásokkor megkenni),
• 300-320 gramm főtt krumpli áttörve,
• 280 g tejföl (ez függ a tejföl sűrűségétől)
• 20 gramm só (az én sómmal ennyi elég).

Fenti hozzávalókat összegyúrtam és nem túl meleg helyen kb. 45 percig pihentettem. Ezután 3 x meghajtogattam kb. 30-35 percenként, és három részletben rákentem a vajat is. Az utolsó hajtogatás után már meleg lett a helyiségben, ezért betettem a hűtőszekrénybe pihenni kb. 40 percet. Kivettem, kinyújtottam a tésztát, berácsoztam egy késsel, és kiszaggattam a pogácsákat. Ha még aznap szeretnénk sütni, akkor tegyük sütőpapírral kibélelt tepsire, és hagyjuk kb. 20 percet pihenni, és süssük meg.

Mivel én csak másnap sütöttem, ezért a kiszaggatott pogácsákat egy dobozba tettem, és betettem a hűtőszekrénybe reggelig. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, hagytam egy kicsit átmelegedni őket, hogy egy picit be lehessen nyomni a tésztát, majd lekentem tojással, és betettem a sütőbe sülni.
A sütés sütőfüggő!!

Én 205 fokon először alsóval sütöttem kb. 10-12 percig, majd áttetettem alsó-felsőre és úgy sült még kb. 20 percet. Én sültebben szeretem a krumplis pogácsát.

Kovászos fánk (élesztő nélkül)

Nagyon kicsi adag, nem akartam rögtön sokkal kezdeni, hátha nem sikerül. Így utólag átgondolva, akár háromszoros adagot is készíthettem volna. :D

A dagasztást megelőző este készítettem egy tejes kovászt.

Tejes kovász:
20 gramm anyakovász (nálam vegyes lisztes)
50 gramm langyos tej,
7 gramm kr. cukor,
55 gramm manitoba liszt

Fentieket jól összekevertem, és egy csatos üvegbe tettem másnap reggelig. Nagyon szépen beérett, jó üreges lett a kovász.

Másnap a dagasztáskor hozzáadtam:
a fenti összes előtésztát,
2 dl  (+ még 1 evőkanállal tettem hozzá a dagasztás közben) langyos tejet,
1 púpos evőkanál cukrot,
2 db tojás sárgája,
22 dkg BL 55-ös lisztet
8 dkg BL 80-at. (Megjegyzés: Az egészet BL 55-ösből akartam csinálni, de a kocsiban maradt a liszt),
1 mk. só (kicsit púposan)
4 dkg szoba hőmérsékletű vaj (nem olvasztott)
A rum most kimaradt. Elfelejtettem beletenni. De szerintem teljesen felesleges.

Elkészítés:

A kovászt a dagasztógép üstjébe tettem, elkevertem a tejjel, hozzáadtam a megszitált lisztet, a tojások sárgájával elkevert cukrot, majd néhány perc múlva hozzáadtam a sót is. Mikor sima lett a tészta, 4 részletben hozzáadtam a vajat.Mindig akkor adtam hozzá a következő adagot, amikor szépen eldolgozódott a tésztában az előző adag.
Dagasztás után 2,5 órát pihent. 2 órát szerettem volna, de így alakult. Ezután 55-60 percenként hajtogattam a tésztát 3x. Az utolsó hajtogatás után vártam kb. 40 percet, sima felületre tettem a tésztát, és kilapogattam, majd kb. 6 cm-es szaggatóval kiszaggattam. Tálcára tettem, és kb. 40-45 percet pihent ott. Csak ruhával takartam le, de legközelebb zacsit húzok rá.

Majd forró olajban megsütöttem. Most nem volt annyi zsírom, hogy abban süssem. Tudom, abban finomabb.

Teljesen elégedett vagyok vele. :-)