2018. május 29., kedd

Túrós-tejfölös pogácsa csak kovásszal élesztő nélkül




Hozzávalók az előtésztához:
3 dkg anyakovászhoz hozzáadtam 5 dkg vizet és 7 dkg lisztet, jól elkevertem és egy csatos üvegbe tettem, majd a konyhapulton hagytam délutánig. Mikor aktív volt, elkezdtem a pogácsa gyúrását.

A tésztához:
fenti összes kovász/előtészta,
50 dkg liszt,
25 dkg túró,
kb. 1,5-2 dl tejföl (nem mértem, mert házit használok és szemre tettem az edényből),
2 db kicsike tojás.
kb. 28 dkg vaj, mert ennyi volt még a dobozban
1 evőkanál só, nem csapottan, de nem is púposan).

kell még a hajtogatásokhoz kb. 5-6 dkg összesen, valamint 1 egész tojás a kenéshez, és reszelt sajt (ki mennyit szeret)

Összegyúrtam a tésztát és kb. 2 órát hagytam a konyhapulton pihentetni. Majd kinyújtottam, szobahőmérsékletű vajjal megkentem a tésztát és kb. 40 percet pihent a következő hajtogatásig.  Most összesen csak 2x hajtogattam,. Utána fedeles tálba tettem, és ment a hűtőbe pihenni. Reggel kivettem, hagytam kb. 2-2,5 órát a pulton, hogy melegedjen át.
Utána még egyszer kinyújtottam, megkentem megint szobahőmérsékletű vajjal, összehajtogattam, majd pihent kb. 25 percet, kinyújtottam, tojással lekentem, sajtot szórtam rá, kiszaggattam, sütőpapírral bélelt sütőlapra tettem, kb. 20 perc pihent és ment a forró sütőbe.

Alsó-felsővel sütöttem először 210 fokon, majd amikor már volt egy kis színük levettem 200 fokra, és így sütöttem végig. Finomak lettek.









2018. május 20., vasárnap

Sajtos pogácsa csak kovásszal, élesztő nélkül



Egy fészbuk csoportban keringett egy pogácsa recept. Akié,az nem szereti ha megnevezzük, ezért nem írom le a nevét. Mivel az a recept élesztővel készült, így kovászossá alakítottam át. Nem bántam meg, mert nagyon finom lett a végeredmény. 
A valóságban nem ilyen sötétek a pogácsák, de nem volt már kedvem ide-oda hucolni a lakásban, hogy jobb kép készüljön. 

Recept:

A sütést megelőző napon délelőtt 3 dkg anyakovászhoz adtam 5 dkg vizet és 7 dkg lisztet. Jól összekevertem, és egy csatos üvegben hagytam 7-8 órát állni.

Kora este kezdtem el begyúrni a pogácsa tésztát:

Hozzávalók a tésztához:
  • fenti összes előtészta,
  • 50 dkg BL 55-ös liszt,
  • 1 nagy tojás (nálam kettes sárgűjú volt),
  • 2,5-3 dl tejföl (nálam házi volt és nagyon sűrű),
  • 20 dkg reszelt sajt,
  • 1 csapott evőkanál só

  • 15 dkg vaj csak a hajtogatásokkor kell és nem kell felolvasztani. Olyan  éppen kenhető legyen.
  • + 1 db tojás a nyújtás után megkenni a tésztát. 
  • + sajt a tetejére, ki mennyit szeret.


Fenti hozzávalókból a vaj kivételével tésztát gyúrtam. Bő 2 órát pihentettem szoba hőmérsékleten, majd kinyújtottam és a vaj 1/3-ad részével  megkentem, majd hajtogattam. Kb. 45 percet pihent, és újból hajtogattam. Ezt ismételtem összesen háromszor. Az utolsó hajtogatás után betettem egy edénybe, és ment a hűtőbe egy éjszakára.

Reggel kivettem, bő két órát pihent szobahőmérsékleten. Most nem hajtogattam meg nyújtás előtt egyszer, mert kiváncsi voltam, hogy így is eldőlnek-e a pogácsák sütés közben. Nem dőltek. 

Szóval kinyújtottam 1 egész tojással megkentem a tetejét, sajtot szórtam rá, kb. 25 percet pihentettem szobahőmérsékleten. Előmelegített sütőben 210 fokon sütöttem. Mikor már kaptak egy kis színt, levettem 200 fokra. Nagyon finom, könnyű, és leveles pogácsát kaptam.










Belseje másnap:





2018. május 19., szombat

Bánkúti tk. búzalisztes kenyér csak kovásszal




Előtészta készítése a dagasztást megelőzően 6-8 órával (függ a hőmérséklettől) és kb. 7-8 órát állt a konyhapulton.
3 dkg anyakovászt
6 dkg vízzel
8 dkg liszttel összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, és a konyhapulton hagytam állni.

Dagasztáskor:
  • fenti összes előtészta,
  • 60 dkg liszt (10 dkg manitoba, 15 dkg tk. bánkúti tk. búza, 35 dkg BL 80)
  • kb. 5,1 dl víz,
  • 1 nagyon púpos tk. só


Én egy Ankarsrum géppel dagasztok, amivel nagyon sok folyadékot lehet a tésztába juttatni autolizálás nélkül is. Másnak biztosan nem kell ennyi folyadék.
.
Fenti összes hozzávalót a só kivételével a dagasztógép üstjébe tettem, és jól összekevertettem a géppel. A folyadékból kb. fél dl-t visszatartottam és abban oldottam fel a sót. Kb. 15 percet állni hagytam, majd véglegesre dagasztottam, és a sót is hozzáadtam. Szép sima, selymes tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam 20 percet pihenni, majd átmozgattam. Ezután kb. 55-60 percenként hajtogattam 3 x. Az utolsó hajtogatás után is pihent kb. 1 órát, majd megformáztam. Kelesztő kosárba tettem, és ráhúztam egy nejlon zacskót, és két órát pihent. (Hűvös volt nagyon. Ha melegebb van 1,5 óra is elég).
A LIDL-s követ jól felforrósítottam, a tésztát lapátra tettem, bevágtam és a forró kőre csúsztattam. Gőz nélkül először alsó sütésen 275 fokon sütöttem kb. 15-20 percig, majd levettem 250 fokra és így sütöttem kb. 15 percig, majd alsó-felsővel még talán 6-8 percig, míg el nem érte azt a színt a kenyér héja, amilyet szerettem volna.

Rácsra tettem és hagytam kihűlni.

Elégedett vagyok. Ez a kenyerem sikerült a legjobban, mióta villanysütőben sütök.










2018. május 15., kedd

Durum rozsos csak kovászos kenyér éjszakai kelesztéssel (élesztő nélkül)



Kb. 3 hete a régi 27 éves gázsütőm úgy döntött, nyugdíjba vonul. Ezért vásároltam egy új Elektrolux sütőt.  Folyamatosan sütök, gyakorlok. A mai kenyérrel elégedett voltam kívül és belül is.

Recept:
Dagasztást megelőzően 6-8 órával előtésztát készítettem:

Hozzávalók: 
3-4 dkg anyakovász,
7 dkg víz,
8 dkg liszt. Jól összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, amit a konyhapulton hagytam kb. 6-7 órát. Én kb. délelőtt 11 órakor körül kevertem be az előtésztát.

Este kezdtem dagasztani, mert kifutottam az időből.

Hozzávalók:

  • Fenti összes előtészta,
  • Kb. 40 dkg BL 80-as liszt,
  • 13 dkg tk. durum rozsliszt ,
  • 1 nagyon púpos tk. só,
  • Kb. 4,4 dl víz (lehet másnak kevesebb is elég)


Fenti hozzávalókkal egy lágyabb, de rugalmas, sima tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam kb. 20 percet pihenni, ekkor átmozgattam, majd 1 óránként 3 x hajtogattam. Az utolsó hajtogatás után is kelt kb. még egy órát. Veknit formáztam, kelesztő kosárba tettem, zacsit húztam rá, és betettem a hűtőszekrénybe. Kb. 11 órát pihent itt, kivettem, és kb. még 2 órát hagytam a pulton kelni. A követ jól felforrósítottam rátettem a tésztát, és 275 fokon kb. 17 percig sütöttem, levettem a hőt 250-re és ezen is sütöttem kb. 15 percet, majd levettem 200-ra végig így sütöttem kb. 10-15 percet, míg a kívánt színt el nem érte a kenyér héja. Végig alsó sütéssel sütöttem, csak az utolsó 5 percre tettem át alsó-felsőre.
Magamnak írom a hőfokokat és az időt, mert új a sütőm.


Még repedések is lettek a héjon, ami nagyon ritka nálam.


Nekem tetszik a belseje. 







2018. május 14., hétfő

Sonkás-sajtos háromszögek csak kovásszal( élesztő nélkül)


További fázisképek a recept után.



A sütést megelőzőn nap reggelén készítettem egy előtésztát 3 dkg anyakovászból, 6 dkg vízből és 8 dkg lisztből. Jól összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, lezártam a tetejét és késő délutánig a konyhában a  pulton hagytam.

Délután a dagasztáskor:
fenti összes előtészta,
50 dkg liszt,, 
1 púpos tk. só, 
0,5 dl olaj, 
kb. 2 dl víz és 2 dl tej,
reszelt sajt


Délután a fenti hozzávalókból egy szép sima tésztát dagasztottam. Kb. 40 percenként 3 x hajtogattam,  majd a lezárható kelesztő tálban a hűtőbe tettem éjszakára.  Korán reggel kivettem a tésztát és a konyhapulton hagytam kb. 2 órát melegedni. Majd vékonyra nyújtottam, megkentem fokhagymás tejföllel, szórtam rá morzsolt kukoricát, kicsi darabokra vágott sonkát, apróra vagdalt lilahagymát, reszelt sajttal megszórtam. Lehet mást is rátenni ami éppen otthon van, vagy amit szeretünk.

Mint a bejglit feltekertem, vágtam, tepsire raktam, megkentem tojással, megszórtam sajttal/maggal, sütöttem. Nem kell pihentetni a felvágás után, és mehet sülni az előmelegített sütőbe.

Finom reggeli vagy vacsora. 

Tészta kinyújtva. (szép bubis a tészta széle is)





Kinyújtva.



Megkenve a tészta fokhagymás tejföllel és megszórva minden finomsággal.



Feltekerjük mint a bejglit.



Feldaraboljuk.



Megsült. 






2018. március 28., szerda

Krumplis pogácsa kovásszal (élesztő nélkül)



Előtészta:
3 dkg kovászt, 6 dkg vízet, 7 dkg lisztet összekevertem és egy csatos üvegbe tettem. Kb. 8 órát hagytam a konyhapulton.

A dagasztáskor hozzáadtam a
fenti összes előtésztát,
50 dkg lisztet,
3 db héjában főtt burgonyát reszelve (nem voltak túl nagyok),
2,5 dl tejfölt,
1 kisebb egész tojást,
18 dkg vajat,
1nagyon csapott evőkanál sót.

Kell még kb. 5 dkg vaj a hajtogatásokkor + 1 db tojás a kenéshez.

A hideg vajat belereszeltem a liszthez, és gyors mozdulatokkal elmorzsoltam a liszttel, hozzáadtam a többi hozzávalót is, és sima tésztává gyúrtam. Ha valakinek túl kemény lenne, tegyen hozzá még nyugodtan tejfölt.
A tésztát bő két órát hagytam kelni, majd 3 x hajtogattam 40-45 percenként. A hajtogatásokkor, puha vajjal megkentem a tésztát. Ezután hűtőbe tettem és kb. 12-13 órát ott hűsölt.
Kivettem, hagytam kb. 2 órát, hogy melegedjen át a tészta, majd még egyszer meghajtogattam, nyújtottam, lekentem tojással, rászórtam a sajtot, kiszaggattam és a sütőlapon hagytam kb. 30 percet, amire egy zacsit húztam. Majd előmelegített sütőben megsütöttem.

Az előtésztát előző nap reggel készítettem, estefelé állítottam össze a tésztát, éjszaka pihent a hűtőben és jóval dél után kezdtem sütni.

Új sütőm van: Alsó-felsőn melegítettem 200 fokra, és úgy sütöttem kb. 20 percig, majd levettem 190-re és még kb. 5-6 percet ezen a hőfokon.

Elégedett vagyok vele.

Ha legközelebb elkészítem, hozok képet a kisült pogácsákról is.

Ma 2018. május 13-án megsütöttem újból. Ime a képek:









Ez a kép egy korábbi sütéskor készült másnap. 




2018. március 23., péntek

Egyszerű pogácsa csak kovásszal élesztő nélkül




Recept: 

Előző este előtésztát készítettem 3 dkg anyakovászból 7,5 dkg vízből és 7,5 dkg lisztből. Egy csatos üvegbe tettem, és reggelig a konyhapulton tartottam.

Másnap reggel:
  • fenti összes előtészta,
  • 50 dkg liszt,
  •  20 dkg vaj + pár dkg még a hajtogatásoknál a kenéshez,
  • szűk 1,5 tk. só, 
  • 1 db egész tojás a tésztába és + még 1 db tojás a pogácsák kenéséhez, 
  • 1 dl tej, 
  • 20 dkg házi tejföl(nálam 23 dkg, mert ennyi volt az edényben), 
  • sajt, vagy/és magok a pogácsa tetejére.


Elkészítés:A vajat a fagyasztóból vettem ki és úgy reszeltem rá a lisztre, majd hozzáadtam a többi hozzávalót és meggyúrtam a tésztát. Kb. 2,5 órát pihent a kelesztő tálban, majd 3 x hajtogattam kb. 40-45 percenként és mindig megkentem egy kis olvasztott vajjal a hajtogatások közben. Az utolsó hajtogatás után kb. 20-25 perc után ment a hűtőszekrénybe egy lezárható tálban. Reggel kivettem a tésztát és a tálban hagytam bő két órát még, hogy kicsit engedjen fel a tészta, mert szó szerint beton kemény volt. Utána kinyújtottam, megkentem olvasztott vajjal összehajtogattam és kb. 45 perc múlva nyújtottam, megkentem tojással, sajtot szórtam a tetejére, pogácsát szaggattam belőle és hagytam kb. 45-50 percet pihenni, és csak ezután került a forró sütőbe. Gázsütőm van, nem tudom, hány fokon sült. 
Szerintem ez a recept nagyon jó gyakorló tészta. Legközelebb a krumplis pogácsa receptemet fogom átalakítani csak kovászosra.