Bánkúti tk. búzalisztes kenyér csak kovásszal

Előtészta készítése a dagasztást megelőzően 6-8 órával (függ a hőmérséklettől) és kb. 7-8 órát állt a konyhapulton.
3 dkg anyakovászt
6 dkg vízzel
8 dkg liszttel összekevertem és egy csatos üvegbe tettem, és a konyhapulton hagytam állni.

Dagasztáskor:

• fenti összes előtészta,
• 60 dkg liszt (10 dkg manitoba, 15 dkg tk. bánkúti tk. búza, 35 dkg BL 80)
• kb. 5,1 dl víz,
• 1 nagyon púpos tk. só

Én egy Ankarsrum géppel dagasztok, amivel nagyon sok folyadékot lehet a tésztába juttatni autolizálás nélkül is. Másnak biztosan nem kell ennyi folyadék.
.
Fenti összes hozzávalót a só kivételével a dagasztógép üstjébe tettem, és jól összekevertettem a géppel. A folyadékból kb. fél dl-t visszatartottam és abban oldottam fel a sót. Kb. 15 percet állni hagytam, majd véglegesre dagasztottam, és a sót is hozzáadtam. Szép sima, selymes tésztát dagasztottam. Kelesztő tálba tettem és hagytam 20 percet pihenni, majd átmozgattam. Ezután kb. 55-60 percenként hajtogattam 3 x. Az utolsó hajtogatás után is pihent kb. 1 órát, majd megformáztam. Kelesztő kosárba tettem, és ráhúztam egy nejlon zacskót, és két órát pihent. (Hűvös volt nagyon. Ha melegebb van 1,5 óra is elég).
A LIDL-s követ jól felforrósítottam, a tésztát lapátra tettem, bevágtam és a forró kőre csúsztattam. Gőz nélkül először alsó sütésen 275 fokon sütöttem kb. 15-20 percig, majd levettem 250 fokra és így sütöttem kb. 15 percig, majd alsó-felsővel még talán 6-8 percig, míg el nem érte azt a színt a kenyér héja, amilyet szerettem volna.

Rácsra tettem és hagytam kihűlni.

Elégedett vagyok. Ez a kenyerem sikerült a legjobban, mióta villanysütőben sütök.