Krumplis pogácsa kovásszal (élesztő nélkül)

Előtészta:
3 dkg kovászt, 6 dkg vízet, 7 dkg lisztet összekevertem és egy csatos üvegbe tettem. Kb. 8 órát hagytam a konyhapulton.

A dagasztáskor hozzáadtam a
fenti összes előtésztát,
50 dkg lisztet,
3 db héjában főtt burgonyát reszelve (nem voltak túl nagyok),
2,5 dl tejfölt,
1 kisebb egész tojást,
18 dkg vajat,
1nagyon csapott evőkanál sót.

Kell még kb. 5 dkg vaj a hajtogatásokkor + 1 db tojás a kenéshez.

A hideg vajat belereszeltem a liszthez, és gyors mozdulatokkal elmorzsoltam a liszttel, hozzáadtam a többi hozzávalót is, és sima tésztává gyúrtam. Ha valakinek túl kemény lenne, tegyen hozzá még nyugodtan tejfölt.
A tésztát bő két órát hagytam kelni, majd 3 x hajtogattam 40-45 percenként. A hajtogatásokkor, puha vajjal megkentem a tésztát. Ezután hűtőbe tettem és kb. 12-13 órát ott hűsölt.
Kivettem, hagytam kb. 2 órát, hogy melegedjen át a tészta, majd még egyszer meghajtogattam, nyújtottam, lekentem tojással, rászórtam a sajtot, kiszaggattam és a sütőlapon hagytam kb. 30 percet, amire egy zacsit húztam. Majd előmelegített sütőben megsütöttem.

Az előtésztát előző nap reggel készítettem, estefelé állítottam össze a tésztát, éjszaka pihent a hűtőben és jóval dél után kezdtem sütni.

Új sütőm van: Alsó-felsőn melegítettem 200 fokra, és úgy sütöttem kb. 20 percig, majd levettem 190-re és még kb. 5-6 percet ezen a hőfokon.

Elégedett vagyok vele.

Ha legközelebb elkészítem, hozok képet a kisült pogácsákról is.

Ma 2018. május 13-án megsütöttem újból. Ime a képek:

Ez a kép egy korábbi sütéskor készült másnap. 

Egyszerű pogácsa csak kovásszal élesztő nélkül

Soha nem sütöttem még pogácsát élesztő nélkül csak kovásszal. Ezért egy olcsó és egyszerű receptemet alakítottam át kovászossá.  Azért választottam ezt a receptet, ha nem sikerül, ne bosszankodjak miatta.

Recept: 

Előző este előtésztát készítettem 3 dkg anyakovászból 7,5 dkg vízből és 7,5 dkg lisztből. Egy csatos üvegbe tettem, és reggelig a konyhapulton tartottam.

Másnap reggel:

• fenti összes előtészta,
• 50 dkg liszt,
•  20 dkg vaj + pár dkg még a hajtogatásoknál a kenéshez,
• szűk 1,5 tk. só, 
• 1 db egész tojás a tésztába és + még 1 db tojás a pogácsák kenéséhez, 
• 1 dl tej, 
• 20 dkg házi tejföl(nálam 23 dkg, mert ennyi volt az edényben), 
• sajt, vagy/és magok a pogácsa tetejére.

Elkészítés:A vajat a fagyasztóból vettem ki és úgy reszeltem rá a lisztre, majd hozzáadtam a többi hozzávalót és meggyúrtam a tésztát. Kb. 2,5 órát pihent a kelesztő tálban, majd 3 x hajtogattam kb. 40-45 percenként és mindig megkentem egy kis olvasztott vajjal a hajtogatások közben. Az utolsó hajtogatás után kb. 20-25 perc után ment a hűtőszekrénybe egy lezárható tálban. Reggel kivettem a tésztát és a tálban hagytam bő két órát még, hogy kicsit engedjen fel a tészta, mert szó szerint beton kemény volt. Utána kinyújtottam, megkentem olvasztott vajjal összehajtogattam és kb. 45 perc múlva nyújtottam, megkentem tojással, sajtot szórtam a tetejére, pogácsát szaggattam belőle és hagytam kb. 45-50 percet pihenni, és csak ezután került a forró sütőbe. Gázsütőm van, nem tudom, hány fokon sült. 

Szerintem ez a recept nagyon jó gyakorló tészta. Legközelebb a krumplis pogácsa receptemet fogom átalakítani csak kovászosra.