Tk. tönkölyös kenyér sütőkövön sütve (saját recept)

75 dkg-os kelesztő kosárban kelesztve

Ez a kenyér az elsők között készült, amikor elkezdtem a kövön sütést. Még a héja sem repedezett meg, ami azt jelenti, hogy van még mit változtatni.

Hozzávalók:

kovászhoz:

·        10 dkg kovászmag(öregtészta)

·        10 dkg BL 80-as liszt,

·        1 púpos evőkanál tk. tönkölyliszt

·        1,5 dl langyos víz

Fentieket jól összekeverjük, egy jól záródó edénybe tesszük, és kb. 8-10 órán keresztül a konyhapulton állni hagyjuk.

Dagasztáskor:

·        fenti kovász,

·        25 dkg BL 80-as liszt,

·        5 dkg tk. tönkölyliszt,

·        0,4 dkg élesztő,

·        1 tk. só,

·        1 ek. burg.pehely,

· ·     1 mk. nádcukor

·        szűk 2 dl víz (lehet, hogy másnak kevesebb, ezért nem kell egyszerre az egész vizet                            a tésztába önteni) 

Az élesztőt a cukorral, kb. 5 dkg liszttel és egy kevés vízzel felfuttattam, majd a dagasztógép üstjébe öntöttem a többi hozzávalóval.

A tésztát a dagasztógéppel szép simára dagasztottam, kézzel kicsit átmozgattam, kelesztő tálba tettem és 15-20 percet pihentettem.

Utána gyúrólapra tettem, meghajtogattam, gombócot formáltam belőle és visszatettem a kelesztő tálba, ahol kb. 50-60 percet kelt.

A tésztát cipó alakúra formáztam, vékonyan kilisztezett kelesztő kosárba tettem, ahol . 55-60 percet kelt.

A sütőkövet kb. 30 percet előmelegítettem a gázsütőm legmagasabb fokozatán. A lapátot beliszteztem, ráborítottam a tésztát, most kicsit lesöpörtem a lisztet róla, és bevágtam a tetejét, és a forró sütőköre toltam.

A hőmérsékletet rögtön mérsékeltem, és szép barnára sütöttem. Miután kivettem a sütőből, rácsra tettem és hagytam kihűlni. Teljes kihűlés után vágtam csak fel.